100年以上的才叫古茶樹(shù)
生物學(xué)得好的同學(xué)，還分析樹(shù)齡：
樹(shù)齡30年以下的茶樹(shù)，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽，但甘甜度稍差。
樹(shù)齡30年以上的茶樹(shù)，碳的代謝明顯，生成大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。
如果僅從滋味、口感體驗(yàn)出發(fā)，如何（能否）判斷你喝的是不是古樹(shù)茶？有位小伙伴提出了判斷古樹(shù)茶的5個(gè)指標(biāo)：
01生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，過(guò)分注意生津的感覺(jué)反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時(shí)間，為生津的速度。同等品種，速度越快越優(yōu)。
02回甘的徹底程度
真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶，從回甘一開(kāi)始，苦澀就徹底結(jié)束，沒(méi)有舌面附著感，整個(gè)口腔有種很甜潤(rùn)的感覺(jué)。
03香氣的融合度
聞起來(lái)和喝下去后的香氣程度、比例。優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再?gòu)暮韲道锩娉鰜?lái)，持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，很清悠，沒(méi)有不適和不悅之感。
04喉感的深度
喉感深，喝起來(lái)會(huì)有一種體驗(yàn)：口腔感沒(méi)有喉感強(qiáng)烈，且喉嚨深處的觸感會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。
05喉韻的持久度
喉韻指的是在喉部的“甘”化開(kāi)之后，產(chǎn)生甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關(guān)鍵。喉韻愈悠長(zhǎng)，則茶性愈穩(wěn)定。而茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價(jià)值亦愈高。無(wú)底韻者則失于粗鄙。
且慢，感覺(jué)有時(shí)也是不靠譜的，兩大誤區(qū)：
誤區(qū)1、把“回甘”當(dāng)“甜”
甜，是入口即甜的感覺(jué)，只有內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，才能入口就能感受得到。
誤區(qū)2：以“苦澀”為“霸氣”
時(shí)常會(huì)聽(tīng)人說(shuō)，不苦不澀的茶，便沒(méi)有霸氣，沒(méi)有轉(zhuǎn)化、提升的空間。事實(shí)上，好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到，又會(huì)迅速地消退，轉(zhuǎn)成甜味。反之則苦澀味消退很慢，甚至歷久不退。
